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接採買軍官近一個月 已近尾聲
>在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
>提供有需要的弟兄參考
>
>部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
>相差無幾的只是外型和名稱
>味道和口感就賣哥共阿
>為什麼煮得不好吃?
>不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
>一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
>伙房最慢的出菜時間必須是11:20
>而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
>兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
>以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
>也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
>這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
>你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
>
>但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
>新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
>可憐的是我們伙房和採買軍官
>在這樣的情況下 如何做到面面俱到
>阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
>注意一下 是一天不是一餐喔
>一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
>50吃三餐到底能吃什麼東西?
>我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
>你可以嘗試著開這樣的菜單
>通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
>然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
>當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
>
>在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
>阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
>而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
>一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
>只要吃起來不夠鹹就失敗
>反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10Kg
>只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
>是的 阿兵哥就是這麼好養
>他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
>掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
>
>舉例
>我們最常開的一道主菜 滷雞排
>因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
>但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
>我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
>我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
>雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
>把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
>這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
>叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
>依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
>這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
>這就是一道成功的主菜
>
>另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
>阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
>舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
>這樣白開水才會煮出薑味
>但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
>『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
>靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
>這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
>快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
>砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
>然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
>然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
>這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
>但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
>
>緊接著和大家分享一些開菜單的心得
>大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
>那有很重要的參考價值
>要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
>全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
>如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
>就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
>
>蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
>油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
>我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
>所以會對我們的菜單作一些調整
>請參照以下兩份菜單
>
>O年O月O日午餐 原菜單
>
>煎漢堡肉
>炒青花菜
>紅K絲炒甘藍
>烤小香腸
>白菜豆腐湯
>芭樂
>
>O年O月O日午餐 改正後
>
>紅燒漢堡肉
>黑胡椒青花菜
>臘肉甘藍
>油炸小香腸
>味增豆腐湯
>洋香瓜
>
>比較一下 我們發現
>
>紅燒比煎得好
>黑胡椒比炒得好
>油炸比烤得好
>味增比白菜好
>洋香瓜比芭樂好
>
>一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
>水果部分 只要開比較甜的那種就對了
>
>開菜單有時候也不能太簡單直接
>比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
>開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
>
>我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
>我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
>靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
>然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
>這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
>我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
>給他亂煮一通試試看
>我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
>他媽的∼沒一樣有成功
>
>這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退
>所以菜單可以這樣亂搞
>役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
>在這邊特別把我自己的一點心得整理出來
>提供有需要的弟兄參考
>
>部隊伙房烹煮的菜色菜餚和一般自助餐相差無幾
>相差無幾的只是外型和名稱
>味道和口感就賣哥共阿
>為什麼煮得不好吃?
>不是故意煮不好吃 實在是人太多 伙房兵太少
>一般中午用餐時間是12:00 打飯班會在11:30左右到餐廳開始作業
>伙房最慢的出菜時間必須是11:20
>而伙房早上開始作業時間是9:00左右 每餐的開伙人數約是700人
>兩個多小時要煮700人份的菜 陸軍標準菜色 四菜一湯一水果加白米飯
>以我們單位而言 伙房兵總共三個人 三個人輪流休假
>也就是說要兩個人在兩個小時內煮700人份的四菜一湯和白米飯
>這麼短的時間能煮得出來 大家應該要感動得邊吃邊哭才對
>你還要要求他們煮得好吃 靠背 你怎麼不叫他們自盡阿~
>
>但是 眾所皆知 我們國軍完全是不明事理 聽不懂人話
>新兵只會抱怨和申訴 長官只會要求和懲處
>可憐的是我們伙房和採買軍官
>在這樣的情況下 如何做到面面俱到
>阿兵哥一個人一天的伙食費約是50塊錢
>注意一下 是一天不是一餐喔
>一天就是三餐 三餐伙食費總共50塊
>50吃三餐到底能吃什麼東西?
>我們哪天想說來換個菜色 吃個牛排 羊小排什麼的
>你可以嘗試著開這樣的菜單
>通常當天吃完 晚上就會被營長找去夾 因為時間太短 根本煮不熟
>然後隔天拿到銷貨報告單 你看到透支兩三萬
>當天晚上又會被營長夾一次 當週檢束
>
>在這裡我精心歸納出一個相當重要的觀念
>阿兵哥認為好不好吃 重點不在於食物的數量 或者烹調得精緻與否
>而是『東西煮得夠不夠鹹 夠不夠甜』
>一道很簡單的瓜仔肉燥不管絞肉放得再多 花瓜罐頭多脆
>只要吃起來不夠鹹就失敗
>反過來講 就算700人份的量 絞肉只放個10Kg
>只要湯汁夠鹹可以配飯吃 阿兵哥就會跟你說：『幹∼排A，你真有心』
>是的 阿兵哥就是這麼好養
>他們只喜歡調味料跟醬油 調味料跟醬油才是主菜 其他的菜只不過是配料
>掌握了調味料跟醬油的搭配 你就能帶給阿兵哥幸福
>
>舉例
>我們最常開的一道主菜 滷雞排
>因為作業時間短 好處理 七百多塊雞排放到鍋裡攪一攪 加醬油加滷包就OK
>但是這樣鐵定有一些滷得不夠鹹
>我們知道這個問題之後 這時我們開菜單就要用智慧
>我們主菜的地方就不要寫滷雞排 我們可以寫黑胡椒雞排或是蘑菇雞排
>雞排同樣滷熟 然後我們開黑胡椒調味罐頭或是義大利肉醬罐頭
>把醬汁淋在雞排上 這樣就超鹹∼
>這邊要注意的是 每個人鹹淡口味不一 所以我們把調味罐頭發下去
>叫各連打飯班自己處理 酌量讓每個人取用
>依個人口味搭配 不喜歡吃太鹹的阿兵哥也可以不要加醬
>這樣不僅外表看起來美觀 吃起來也夠鹹
>這就是一道成功的主菜
>
>另一方面 我們煮甜食也是要運用同樣的觀念
>阿兵哥只吃糖 其他菜是配料
>舉最簡單的薑湯 我們煮薑湯要把老薑拍扁 放鍋裡煮到水滾
>這樣白開水才會煮出薑味
>但是我們沒那麼多時間等水滾 尤其是下雨天 營長隨便吩咐一聲
>『現在馬上煮薑湯，等一下叫新兵到餐廳拿。』
>靠！ 七百人份 你講一講馬上就會出現 哩嘎林背動這小叮噹喔
>這個時候 我們當然不能傻傻的等薑湯滾
>快火加熱 不必等白開水喝起來有薑味 只要聞起來很香就可以
>砂糖裝滿湯鍋1/4 一定要1/4 不然不夠甜
>然後另外放一小鍋滾水把湯桶裡的砂糖溶掉
>然後把薑湯全到進湯桶裡 700人份薑湯完成 整個過程約10分鐘
>這樣子的薑湯聞起來很香 喝起來沒有薑味 只是熱糖水
>但是夠甜 阿兵哥就會說：『幹！排A，你真有心』
>
>緊接著和大家分享一些開菜單的心得
>大家可以去看看翻一些飲食健康的雜誌或書籍
>那有很重要的參考價值
>要記住 只要是書上寫的有益身心健康的菜
>全都不要開∼一開馬上被幹醮申訴說菜不好
>如果聽說什麼菜會導致高血壓 癌症 中風 糖尿病那些有的沒的
>就是它！阿兵哥要的就是它！開就對了∼
>
>蒸的食物 除了饅頭之外 其他都不用想了 阿兵哥會給你比中指
>油炸的食物 除了水果不要炸以外 其他都可以炸炸看 阿兵哥會給你拍手
>我們開完菜單要由營輔導長批閱 營POA就很明白這個道理
>所以會對我們的菜單作一些調整
>請參照以下兩份菜單
>
>O年O月O日午餐 原菜單
>
>煎漢堡肉
>炒青花菜
>紅K絲炒甘藍
>烤小香腸
>白菜豆腐湯
>芭樂
>
>O年O月O日午餐 改正後
>
>紅燒漢堡肉
>黑胡椒青花菜
>臘肉甘藍
>油炸小香腸
>味增豆腐湯
>洋香瓜
>
>比較一下 我們發現
>
>紅燒比煎得好
>黑胡椒比炒得好
>油炸比烤得好
>味增比白菜好
>洋香瓜比芭樂好
>
>一樣的菜 調味料與煮法不同 感覺就會有差
>水果部分 只要開比較甜的那種就對了
>
>開菜單有時候也不能太簡單直接
>比如說開一道玉米粒加紅白K丁 這道菜就要叫『金玉滿堂』
>開海帶絲、豆干絲、紅K絲 就要叫『事事如意』
>
>我們營POA喜歡想一些有的沒的 還要我配合
>我上禮拜開菜單就故意寫了『豆腐三重奏』
>靠...結果這次營POA在忙 看都沒看就批了
>然後我下禮拜二就要把豆腐三重奏生出來
>這禮拜我燒給伙房兵每人一片中華一番的漫畫 叫他們研究一下
>我打算在最後一天來開個『大陸英雄銀河麵』加『母親太陽球炒飯』
>給他亂煮一通試試看
>我們有試煮過『開口笑的包子』、『爆炸鍋巴球』、『昇龍餃子』
>他媽的∼沒一樣有成功
>
>這邊要注意一下 因為我本身四月一號就要待退
>所以菜單可以這樣亂搞
>役期還有兩個月以上的弟兄就不要輕易嘗試 不然會有當不完的兵
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